Masa para pizza

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 200 ml de agua tibia
• 8 grs. de levadura seca
• 20 ml. de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Preparación

• Cernir la harina en un bol o con cuidado en la mesada, luego mezclar todos los ingredientes (si estás en la mesada deberás hacer un volcán para verter todo dentro y luego mezclar). Amasar y dejar leudar tapado con paño limpio y seco por 40 minutos.
• Precalentar el horno 10 minutos antes del siguiente paso.
• En una bandeja espolvoreada con harina colocar la masa. Puedes extenderla con el uslero o simplemente con las manos.
• Una buena idea es dejar las orillas más largas y colocar pedacitos o láminas de queso cortadas en tiras para luego cubrir con la masa que dejaste más larga; cuidar de cerrar bien para que el queso no se escurra.
• Colocar en el horno unos 6-8 minutos.
• Sacar del horno pero mantener este encendido.
• Agregar salsa de tomates pero reservar una cucharadita para pintar la orilla de la pizza que tiene queso en su interior.
• Luego puedes agregar lo que te guste. Lo ideal es que encima de la salsa de tomates agregues jamón, luego queso, luego las cosas más grandes, en el caso de la foto yo puse los champiñones, luego los espárragos y luego las aceitunas. (Los champiñones los saltee en aceite y una cucharadita de salsa de tomates con carne para que le diera color y luego con lo que quedó en la sartén pinté la orilla rellena de queso)
  
  
  
  
  
  
  

Calzones rotos

Aun queda frío, y los calzones rotos cuando está helado, con un té calientito con canela... en fin, acá va la receta.

Ingredientes para 30 unidades:

• 1/2 kilo de harina
• 1/2 taza de leche
• 70 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de polvos de hornear
• Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

• Cernir la harina con el polvo de hornear, agregar la azúcar, sal, mantequilla derretida, huevos y la leche.
• Mezclar hasta obtener una masa unida y suave, luego uslerear y forma láminas de 0,5 cm.de grosor aproximadamente.
• Cortar tiras de 10cm. x 5cm. aproximadamente, haciendo una hendidura al medio de la tira, luego pasar una de las puntas por la hendidura para dar la forma al calzón roto.
• Freír en abundante aceite caliente durante unos segundos por cada lado. No deben dorarse, si lo hacen quedarán duros. Ir dejando en una superficie cubierta por papel absorvente.
• Espolvorear con azúcar flor y servir.

Empanadas de la Nona

Esta receta es un tesoro, la receta más importante de mi Nona. No pretendo que me queden igual, porque las de ella son sencillamente increíbles.

Empanadas (12 unidades)

Ingredientes Masa
- 1 kilo de harina con polvos
- 200 grs. de manteca derretida y tibia
- 20 grs. de sal
- 15 grs. de azúcar
- 2 tazas de agua cocida y tibia

Ingredientes para el Pino
- 400 grs. de carne molida
- 1 cucharada de manteca para freír o cantidad necesaria (o aceite y una cucharadita de manteca, para que espese)
- 4 cebollas medianas
- 3 huevos duros
- 80 grs. de aceitunas (12 unidades)
- 20 grs. de azúcar
- 100 grs. de pasas
- 1  diente de ajo
- 1  taza de agua
- 2 cucharadas de harina
- Sal, pimienta, orégano, comino y ají color

Para cerrar
- 1 clara de huevo

Preparación

- Picar la cebolla en cuadritos muy finos, poner en una olla tapado de agua hirviendo y dejar hervir entre 2 y 5 minutos, dependiendo de la cantidad. Luego vaciar en un colador y lavar con agua fría. Dejar estilando un rato porque luego la vamos a freír y si está con agua, no da.

- Freír en un sartén la carne, luego agregar la cebolla, el ajo y los condimentos. Cuidar de no recocer, no debe quedar seca. En la taza de agua agregar la harina, disolver y agregar al pino, para espesarlo. Dejar enfriar y luego refrigerar, porque así al agregarlo después a la masa, el pino no se desborda.
- Lavar las pasas y remojarlas en agua caliente por 1 hora.

- En un bol colocar harina, azúcar, sal, manteca y agua tibia (se debe cuidar de que todos los implementos estén tibios, no fríos ni calientes, sino no la masa no se cuece o no liga) Revolver rápido con cuchara de madera y formar la masa.

- Uslerear la masa hasta dejarla de 1mm. de grosor, cortar discos del tamaño deseado. La masa que no se está ocupando se debe mantener cubierta por un paño para que no se enfríe.
- Rellenar los discos de masa con el pino frío; agregar huevo, aceituna y pasas; doblar a gusto, cuidando de que los cierres queden bien apretados. Para pegar, batir la clara del huevo y pasar por la orilla.
- Pintar la cubierta de las empanadas con la yema del huevo batido y poner en la bandeja de horno un poco de harina y encima las empanadas pinchadas con un tenedor o mondadientes para que no se engloben. 

- Llevar a horno precalentado aproximadamente por 25 minutos.

Rico, verdad?

Torta de tres leches

Torta de tres leches, la preferida de mi madre. 

Ingredientes

Para el biscocho (es un queque de vainilla)

60 grs. de mantequilla

1 taza de azúcar granulada

3 huevos

2 tazas de harina cernida con polvos de hornear

1 cucharadita de polvos de hornear

1 taza de leche o 1 pote de yogurt

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el relleno

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

1 1/4 de taza de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el remojo

1 tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada

1 taza de crema de leche

Para la cubierta

6 claras de huevo

1 taza de azúcar flor

Frutos del bosque para decorar

Preparación

Queque: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una pasta uniforme. Agregar uno a uno los huevos, batiendo luego de cada uno. Agregar la harina y los polvos cernidos; luego la leche y la vainilla de a poco. Enmantequillar un molde redondo y vaciar la masa. Llevar a horno precalentado, por 45 minutos a llama baja o hasta que al hundir un palito de brocheta salga seco. Dejar en el horno por 5 minutos luego de apagar el horno y luego sacar, tapar con un paño y dejar enfriar.

Relleno: Verter todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego alto revolviendo constantemente hasta que tenga el aspecto de manjar blanco. Apagar el fuego y servir revolviendo unos minutos para enfriar un poco. Se puede hacer con máquina. Reservar y dejar enfriar.

Remojo: En un bol verter todos los ingredientes y mezclar bien.

Montaje: Cortar el queque en 3 láminas. (Si el queque ha quedado muy redondo en la parte de arriba, lo que hago es que esa parte la pongo hacia volteada, con la miga hacia arriba y la voy nivelando para que la torta quede plana; con la decoración no se va a notar) 

Colocar la capa de abajo en el plato de torta y con una cucharita remojar con un 1/3 de la mezcla; seguramente habrá de esperar a que se absorba unos momentos y luego volver a echarle más. Una vez remojada, ponemos la mitad del relleno y encima ponemos la segunda capa, para repetir el procedimiento. Llevar al refrigerador unas horas.

Cubierta: Merengue en baño María. En una olla o bol metálico mediano colocar las claras de huevo y el azúcar. Colocar la olla o bol en otra más grande con agua hirviendo y dejar hervir mientras se revuelve con máquina las yemas con el azúcar. Agregar una pizca de sal y unas gotas de limón. Batir hasta que el merengue esté duro y al sacar un poquito con una cuchara y ponerlo boca abajo no caiga nada. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Cubrir la torta con el merengue, decorar con los frutos del bosque y refrigerar por 1 día antes de servir.

Queques

Como casi todo en la vida, hacer un queque es fácil, pero tiene sus mañas y una vez que lo captas puedes hacer maravillas. Veamos

Queque Simple y receta base

Ingredientes

1 taza de azúcar granulada

60 grs. de mantequilla

3 huevos

2 tazas de harina con polvos de hornear

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 taza de leche

1 cucharadita de mantequilla para untar el molde

Preparación

• Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una pasta.
• Agregar un huevo entero y batir. Repetir hasta agregar los 3 huevos. Esta es la clave; si agregas todos los huevos de una vez no resulta bien.
• Ahora agregamos la harina cernida (pasada por un colador) y los polvos. 
• Poco a poco agregamos la leche.
• Pasar una espátula para integrar todo bien.
• Untar el molde con mantequilla y verter el contenido.
• Llevar a horno precalentado por 40-45 minutos a fuego bajo. 
• Para saber si el queque está listo, hundir un palito para brochetas y si sale seco está listo.

Queque de vainilla

Sólo agregar 2 cucharaditas de esencia de vainilla junto con la leche.

Queque con nueces

Para pelar las nueces ponerlas un momento en un poco de agua hirviendo, así es más fácil. Luego picarlas y agregarlas al final a la mezcla. Puede que necesites un poco más de leche, tal vez 200 ml más.

Queque de dos colores

Antes de llevar al horno debes separar en dos mitades la mezcla, es decir, en dos pocillos distintos. Uno lo puedes dejar igual o agregarle 1 cucharadita de esencia de vainilla. A la otra mitad le puedes agregar 2 cucharadas de chocolate amargo en polvo. Integrar bien los ingredientes en cada pocillo. Cuando vas a llevar todo al molde puedes volverte creativa: puedes agregar un poco de la mezcla blanca al fondo y la de chocolate agregarla poco a poco al centro, para luego seguir con la blanca. También puedes agregar la blanca completa y luego al centro la de chocolate. También podrías revolver las mezclas con un palito para brochetas y hacerlo un poco más artístico.

A probar entonces!

Churros!

Uno de mis placeres culpables... los churros. Y ahora que se pueden adquirir fácilmente las churreras, nada mejor que prepararlos en casa y evitar las frituras que venden en las calles, cierto? Ahí vamos

Ingredientes

250ml de agua hervida

225grs de harina

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de sal

Azúcar flor

Aceite c/n

Preparación

En una olla disponer el agua, la sal y la mantequilla; cuando se derrita la mantequilla agregar la harina cernida y revolver sin parar. Rápidamente se formará la masa. Cuando esté homogénea colocar en un plato para que se entibie.

Calentar aceite.

Cuando esté tibia la masa, pasar por la churrera y freír, con cuidado de que no se pasen.

Ir dejando en papel absorvente y espolvorear azúcar flor.

También se pueden rellenar con manjar o untar en chocolate derretido.... ñami

Cómo filetear pescado

1.- Separar la cabeza del cuerpo. Con un cuchillo de chef, hacer un corte oblicuo justo detrás de las aletas laterales. Dar vuelta el pescado y repetir la operación. De este modo, la cantidad de carne que se desperdicia por quedar adherida a la cabeza es mínimo.

2.- Abrir el vientre y quitar el peritoneo tirando de él con las manos.  Si es necesario, usar papel absorbente para poder sujetarlo sin que resbale.

3.- Con un cuchillo de oficio, retirar la vejiga natatoria (cordón que recubre el espinazo). Con una cucharita, quitar los coágulos de sangre que pudiera quedar.

4.- Desprender el espinazo pasando varias veces los dedos entre él y la carne. Quebrarlo al llegar a la zona caudal, donde se angosta.

5.- Ubicar el pescado con la parte caudal hacia atrás y la parte dorsal hacia la derecha. Apoyando la mano izquierda sobre el lomo, estirar la piel. Hacer una primera incisión por debajo del espinazo, en toda su longitud. Practicar una segunda incisión por arriba.

6.- Profundizar la segunda incisión y retirar el filete superior. Separar el espinazo del filete que quedó apoyado contra la tabla. Trabajar con un cuchillo paralelo a la tabla, deslizando la lámina por debajo del espinazo.

7.- Chequear los bordes de los filetes. Controlar que no queden espinas. Quitar cualquier rastro de peritoneo o carne rojiza. Efectuar un corte en "V" para retirar las espinas que quedan en la parte delantera de los filetes.

8.- Ubicar cada filete con la piel hacia abajo y la parte caudal hacia la izquierda. Empuñar el cuchillo flexible dejando el filo hacia la derecha. Dándole una pequeña inclinación, deslizar la lámina entre la carne y la piel, mientras se tira de la piel.

Término de cocción de la carne de vacuno

Como tuve que terminar con mi dieta exenta de carnes, por razones de salud, ahora voy a ir agregando algunas recetas. Y en seguida, los términos de cocción de la carne de vacuno y sus virtudes.

Término de cocción de la carne de vacuno

1. Término rojo inglés

• Corte sellado por ambos lados a fuego alto.

• La capa externa bien cocida; el centro crudo, inclusive frío.

• Alcanza hasta 55°C (130 grados F)

2. Término medio

• Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad

• Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo

• Alcanza la temperatura de 63°C (145 grados F)

3. Término 3/4

• La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor

• El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas

• Alcanza la temperatura de 71°C (160 grados F)

4. Término bien cocido o cocinado

• Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad.

• Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo.

• Alcanza más de los 77°C (170 grados F)