Churros!

Uno de mis placeres culpables... los churros. Y ahora que se pueden adquirir fácilmente las churreras, nada mejor que prepararlos en casa y evitar las frituras que venden en las calles, cierto? Ahí vamos

Ingredientes

250ml de agua hervida

225grs de harina

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de sal

Azúcar flor

Aceite c/n

Preparación

En una olla disponer el agua, la sal y la mantequilla; cuando se derrita la mantequilla agregar la harina cernida y revolver sin parar. Rápidamente se formará la masa. Cuando esté homogénea colocar en un plato para que se entibie.

Calentar aceite.

Cuando esté tibia la masa, pasar por la churrera y freír, con cuidado de que no se pasen.

Ir dejando en papel absorvente y espolvorear azúcar flor.

También se pueden rellenar con manjar o untar en chocolate derretido.... ñami

Cómo filetear pescado

1.- Separar la cabeza del cuerpo. Con un cuchillo de chef, hacer un corte oblicuo justo detrás de las aletas laterales. Dar vuelta el pescado y repetir la operación. De este modo, la cantidad de carne que se desperdicia por quedar adherida a la cabeza es mínimo.

2.- Abrir el vientre y quitar el peritoneo tirando de él con las manos.  Si es necesario, usar papel absorbente para poder sujetarlo sin que resbale.

3.- Con un cuchillo de oficio, retirar la vejiga natatoria (cordón que recubre el espinazo). Con una cucharita, quitar los coágulos de sangre que pudiera quedar.

4.- Desprender el espinazo pasando varias veces los dedos entre él y la carne. Quebrarlo al llegar a la zona caudal, donde se angosta.

5.- Ubicar el pescado con la parte caudal hacia atrás y la parte dorsal hacia la derecha. Apoyando la mano izquierda sobre el lomo, estirar la piel. Hacer una primera incisión por debajo del espinazo, en toda su longitud. Practicar una segunda incisión por arriba.

6.- Profundizar la segunda incisión y retirar el filete superior. Separar el espinazo del filete que quedó apoyado contra la tabla. Trabajar con un cuchillo paralelo a la tabla, deslizando la lámina por debajo del espinazo.

7.- Chequear los bordes de los filetes. Controlar que no queden espinas. Quitar cualquier rastro de peritoneo o carne rojiza. Efectuar un corte en "V" para retirar las espinas que quedan en la parte delantera de los filetes.

8.- Ubicar cada filete con la piel hacia abajo y la parte caudal hacia la izquierda. Empuñar el cuchillo flexible dejando el filo hacia la derecha. Dándole una pequeña inclinación, deslizar la lámina entre la carne y la piel, mientras se tira de la piel.

Término de cocción de la carne de vacuno

Como tuve que terminar con mi dieta exenta de carnes, por razones de salud, ahora voy a ir agregando algunas recetas. Y en seguida, los términos de cocción de la carne de vacuno y sus virtudes.

Término de cocción de la carne de vacuno

1. Término rojo inglés

• Corte sellado por ambos lados a fuego alto.

• La capa externa bien cocida; el centro crudo, inclusive frío.

• Alcanza hasta 55°C (130 grados F)

2. Término medio

• Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad

• Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo

• Alcanza la temperatura de 63°C (145 grados F)

3. Término 3/4

• La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor

• El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas

• Alcanza la temperatura de 71°C (160 grados F)

4. Término bien cocido o cocinado

• Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad.

• Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo.

• Alcanza más de los 77°C (170 grados F)