RECETA GALLETAS DE JENGIBRE

De mi querida amiga Paula Pagani

200grs mantequilla

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de azúcar rubia

1 huevo

3 tazas de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de clavo de olor en polvo o 2 cucharadas de mix navideño

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de cardamomo

 

En una olla colocar miel, canela, azúcar rubia, nuez moscada, clavo de olor, cardamomo y jengibre, cocinar a fuego bajo por un par de minutos, hasta infusionar la miel con las especias.

Vuelcan en un bol, mezclar con bicarbonato e incorporan mantequilla a temperatura ambiente partida en cubos.

Agregar un huevo, un toque de sal, batir hasta homogeneizar. Mezclar con harina hasta sin amasar, solo incorporar los ingredientes.

Colocar en papel film y refrigerar por al menos 4 horas.

Colocar entre 2 papeles de hornear y uslerear hasta que quede de 1/2cm y refrigerar 15 minutos. Cortar las galletas y colocar en una bandeja con papel mantequilla y refrigerar 15 minutos.

Hornear a 170 grados por 10 minutos. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el glaseado:

2 ½ tazas de azúcar flor

1 clara de huevo

1 cucharadita de jugo de limón

Batir los ingredientes con batidora hasta lograr una textura firme pero fluida, se puede teñir con colorante.

CHURRASCAS

 

12 unidades

Ingredientes

1 kilo de harina ojalá sin polvos. Reservar 1 taza.

20 grs.de levadura seca o 40 grs de levadura fresca

20 grs. de sal fina

100 grs. de materia grasa, manteca o mantequilla

½ litro de agua tibia

Preparación

En un bol agregar la harina y la manteca o mantequilla a temperatura ambiente, agregar la levadura por el costado, la sal al centro, agregar 2/3 del agua y con mano limpia empezar a incorporar y amasar hasta que la masa quede elástica y suave, pasar al mesón de trabajo, donde se amasa por unos 5 minutos. Hacer un lulo, cortar porciones de unos 100 gramos, hacerlas bolita, ovillo y cubrir con un paño por ½ hora.

Con la palma de la mano aplastar un poquito, girar y hacer 4 orificios con un tenedor. Dejar reposar con harina en la mesa y tapadas con un paño limpio por ½ hora.

Cocinar 3-5 minutos por lado, unos 12 minutos en total.

EMPANADAS DE PINO INFALIBLES

(12 unidades)

Receta tomada del chef Alvaro Barrientos, tips de mi amiga la chef Paula Pagani y de la mamá...

INGREDIENTES PINO:

• 1/2 kilo de carne molida. Puede ser posta rosada, posta negra o asiento)
• 800 gramos de cebolla picada (unas 4 grandes) 
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de ají color
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de aceite
• 20 grs. de harina (2 cucharaditas)
• 1 cucharadita de manteca

PREPARACIÓN DEL PINO:

El pino debe preparase el día anterior a armar las empanadas porque debe enfriarse.

Picar la cebolla en cuadritos de 1/2cm, dejarla remojar en una fuente con agua hirviendo por 10 minutos, lavar con abundante agua tibia y freír en el aceite durante 1/2 hora en una olla grande a fuego bajo y olla tapada, revolviendo de vez en cuando; si se seca se le agrega un poco de agua. Agregar los aliños (comino en polvo, ají de color, sal, orégano) y revolver. Después de 1/2 hora agregar la carne y la manteca. Cuidar que no queden pelotones de carne, date unos minutos para aplastar toda la carne y dejar cocer durante otra media hora. Pasado el tiempo, agregar la harina, revolver y dejar cocer por 3 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar, pasar a un bol y regrigerar.

INGREDIENTES MASA:

• 1 kilo de harina
• 375cc.de agua hirviendo
• 100cc. de vino blanco
• 1 huevo batido
• 20grs. de sal fina
• 130grs. de manteca o mantequilla

PREPARACIÓN DE LA MASA

En un bol cernir la harina, agregar el agua hirviendo de a poco, el vino blanco, el huevo entero batido, la sal y la manteca o mantequilla, mezclar bien con una cuchara, no meter las manos porque el agua está muy caliente. Cuando esté bien mezclado y se haya enfriado un poco, amasar en el bol con la mano y después pasar a la mesa muy limpia y amasar por 5 minutos, nunca menos. Dejar reposar 5 minutos. Cortar trozos de masa, hacer una bolita, aplastar con la palma de la mano y uslerear en forma redonda de 25cm. (si quieres lo marcas con una base de molde de torta, un plato o un molde especial para cortar empanadas, lo que tengas)

ARMADO DE LAS EMPANADAS

INGREDIENTES

3 huevos duros

12 aceitunas

36 pasas rubias

Dora, que es el batido de 1 huevo con un chorrito de leche

1 mondadientes

PREPARACIÓN

Al disco de masa agregar a 2 cucharadas de pino, 1 aceituna, 1/4 de huevo y 3 pasas. La mezcla se coloca desde la mitad de la masa hacia arriba, cuidando que quede un espacio para cerrarla y que no se salga. Con el cubital de la mano y casi en forma de corazón coreano, jajaja, encierra la masa para que no se escurra, presiona firme y suavemente, después levanta en un solo movimiento la masa de abajo hasta cubrir todo el relleno, dobla los extremos y la parte alta, presionando los extremos. Con una brocha de cocina aplicar la dora y con el mondadientes hacer tres agujeros en la parte superior. Así continuar con las empanadas de pino restantes, mientras se precalienta el horno al máximo. Cocer las empanadas a fuego alto por 20 minutos en horno semi-industrial, 25-30 minutos en horno normal, o hasta que la superficie se vea dorada.