Ceviche Mixto
(4 porciones)
Ingredientes
- 1 reineta mediana
- 1 filete de salmón
- 1 trozo de jibia
- 250 grs, de colitas de camarón
- 1 kilo de limón de pica
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla morada
- 1 lechuga
- 1 ají verde (o rocoto)
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de leche
- 1 palito pequeño de apio
- Jengibre, sal, pimienta, ajinomoto
- De la reineta, tomar la espina del pescado y retirar con cuidado, con un tenedor. Agregar jugo de limón hasta cubrir y dejar macerar en el refrigerador por 40 minutos.
- La jibia se lava bien, se coloca en la tabla y con un cuchillo filoso se le saca la tela que lleva por ambos lados. Luego se pone a hervir por unos 5 minutos en agua con sal y una rodaja de limón. Sacar del agua caliente y dejar enfriar. Después cortar en cuadritos.
- Las colitas de camarón se pasan también por un blaqueo en agua hirviendo con sal y limón, no más de 3 minutos. Enfriar.
- El pescado se lava muy bien, se retiran escamas y espinas, y se seca con toalla absorbente. Luego se corta en cuadritos. Reservar en el frío.
- La cebolla se corta pluma; el pimentón y el ají en juliana. Reservar.
- El ajo yo lo pico fino y lo coloco en el mortero; si no tienes mortero, picar bien.
- Colocar en la licuadora la leche, un poco de sal, pimienta, ajinomoto, jengibre rallado, el ajo y el jugo de los limones. Licuar algunos minutos.
- En una fuente, colocar la cebolla, pimentón, jibia, los pescados, colitas de camarón y la carne de la reineta que dejamos macerando, y verter todo el jugo de la licuadora.
- Dejar macerar en el refrigerador, tapado con papel alusa o film para que no se mezclen aromas. A mi me gustó dejarlo alrededor de 12 horas.
- Servir en una cama de lechugas o solo en un pocillo, con vino blanco muy helado y una buena conversación.
- ¿Les gustó? A mi me encantó y aun no recibí críticas...
