Empanadas de la Nona

Esta receta es un tesoro, la receta más importante de mi Nona. No pretendo que me queden igual, porque las de ella son sencillamente increíbles.

Empanadas (12 unidades)

Ingredientes Masa
- 1 kilo de harina con polvos
- 200 grs. de manteca derretida y tibia
- 20 grs. de sal
- 15 grs. de azúcar
- 2 tazas de agua cocida y tibia

Ingredientes para el Pino
- 400 grs. de carne molida
- 1 cucharada de manteca para freír o cantidad necesaria (o aceite y una cucharadita de manteca, para que espese)
- 4 cebollas medianas
- 3 huevos duros
- 80 grs. de aceitunas (12 unidades)
- 20 grs. de azúcar
- 100 grs. de pasas
- 1  diente de ajo
- 1  taza de agua
- 2 cucharadas de harina
- Sal, pimienta, orégano, comino y ají color

Para cerrar
- 1 clara de huevo

Preparación

- Picar la cebolla en cuadritos muy finos, poner en una olla tapado de agua hirviendo y dejar hervir entre 2 y 5 minutos, dependiendo de la cantidad. Luego vaciar en un colador y lavar con agua fría. Dejar estilando un rato porque luego la vamos a freír y si está con agua, no da.

- Freír en un sartén la carne, luego agregar la cebolla, el ajo y los condimentos. Cuidar de no recocer, no debe quedar seca. En la taza de agua agregar la harina, disolver y agregar al pino, para espesarlo. Dejar enfriar y luego refrigerar, porque así al agregarlo después a la masa, el pino no se desborda.
- Lavar las pasas y remojarlas en agua caliente por 1 hora.

- En un bol colocar harina, azúcar, sal, manteca y agua tibia (se debe cuidar de que todos los implementos estén tibios, no fríos ni calientes, sino no la masa no se cuece o no liga) Revolver rápido con cuchara de madera y formar la masa.

- Uslerear la masa hasta dejarla de 1mm. de grosor, cortar discos del tamaño deseado. La masa que no se está ocupando se debe mantener cubierta por un paño para que no se enfríe.
- Rellenar los discos de masa con el pino frío; agregar huevo, aceituna y pasas; doblar a gusto, cuidando de que los cierres queden bien apretados. Para pegar, batir la clara del huevo y pasar por la orilla.
- Pintar la cubierta de las empanadas con la yema del huevo batido y poner en la bandeja de horno un poco de harina y encima las empanadas pinchadas con un tenedor o mondadientes para que no se engloben. 

- Llevar a horno precalentado aproximadamente por 25 minutos.

Rico, verdad?

Torta de tres leches

Torta de tres leches, la preferida de mi madre. 

Ingredientes

Para el biscocho (es un queque de vainilla)

60 grs. de mantequilla

1 taza de azúcar granulada

3 huevos

2 tazas de harina cernida con polvos de hornear

1 cucharadita de polvos de hornear

1 taza de leche o 1 pote de yogurt

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el relleno

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

1 1/4 de taza de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el remojo

1 tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada

1 taza de crema de leche

Para la cubierta

6 claras de huevo

1 taza de azúcar flor

Frutos del bosque para decorar

Preparación

Queque: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una pasta uniforme. Agregar uno a uno los huevos, batiendo luego de cada uno. Agregar la harina y los polvos cernidos; luego la leche y la vainilla de a poco. Enmantequillar un molde redondo y vaciar la masa. Llevar a horno precalentado, por 45 minutos a llama baja o hasta que al hundir un palito de brocheta salga seco. Dejar en el horno por 5 minutos luego de apagar el horno y luego sacar, tapar con un paño y dejar enfriar.

Relleno: Verter todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego alto revolviendo constantemente hasta que tenga el aspecto de manjar blanco. Apagar el fuego y servir revolviendo unos minutos para enfriar un poco. Se puede hacer con máquina. Reservar y dejar enfriar.

Remojo: En un bol verter todos los ingredientes y mezclar bien.

Montaje: Cortar el queque en 3 láminas. (Si el queque ha quedado muy redondo en la parte de arriba, lo que hago es que esa parte la pongo hacia volteada, con la miga hacia arriba y la voy nivelando para que la torta quede plana; con la decoración no se va a notar) 

Colocar la capa de abajo en el plato de torta y con una cucharita remojar con un 1/3 de la mezcla; seguramente habrá de esperar a que se absorba unos momentos y luego volver a echarle más. Una vez remojada, ponemos la mitad del relleno y encima ponemos la segunda capa, para repetir el procedimiento. Llevar al refrigerador unas horas.

Cubierta: Merengue en baño María. En una olla o bol metálico mediano colocar las claras de huevo y el azúcar. Colocar la olla o bol en otra más grande con agua hirviendo y dejar hervir mientras se revuelve con máquina las yemas con el azúcar. Agregar una pizca de sal y unas gotas de limón. Batir hasta que el merengue esté duro y al sacar un poquito con una cuchara y ponerlo boca abajo no caiga nada. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Cubrir la torta con el merengue, decorar con los frutos del bosque y refrigerar por 1 día antes de servir.