Ceviche mixto

Hoy preparé este exquisito plato peruano, pero como siempre, le pongo algo de mi cosecha. Espero les guste.

Ceviche Mixto

(4 porciones)

Ingredientes

• 1 reineta mediana
• 1 filete de salmón
• 1 trozo de jibia
• 250 grs, de colitas de camarón
• 1 kilo de limón de pica
• 1 pimentón rojo
• 1 cebolla morada
• 1 lechuga
• 1 ají verde (o rocoto)
• 3 dientes de ajo 
• 100 ml de leche
• 1 palito pequeño de apio
• Jengibre, sal,  pimienta, ajinomoto

Preparación

• De la reineta, tomar la espina del pescado y retirar con cuidado, con un tenedor. Agregar jugo de limón hasta cubrir y dejar macerar en el refrigerador por 40 minutos.
• La jibia se lava bien, se coloca en la tabla y con un cuchillo filoso se le saca la tela que lleva por ambos lados. Luego se pone a hervir por unos 5 minutos en agua con sal y una rodaja de limón. Sacar del agua caliente y dejar enfriar. Después cortar en cuadritos.
• Las colitas de camarón se pasan también por un blaqueo en agua hirviendo con sal y limón, no más de 3 minutos. Enfriar.
• El pescado se lava muy bien, se retiran escamas y espinas, y se seca con toalla absorbente. Luego se corta en cuadritos. Reservar en el frío.
• La cebolla se corta pluma; el pimentón y el ají en juliana. Reservar.
• El ajo yo lo pico fino y lo coloco en el mortero; si no tienes mortero, picar bien.
• Colocar en la licuadora la leche, un poco de sal, pimienta, ajinomoto, jengibre rallado, el ajo y el jugo de los limones. Licuar algunos minutos.
• En una fuente, colocar la cebolla, pimentón, jibia, los pescados, colitas de camarón y la carne de la reineta que dejamos macerando, y verter todo el jugo de la licuadora.
• Dejar macerar en el refrigerador, tapado con papel alusa o film para que no se mezclen aromas. A mi me gustó dejarlo alrededor de 12 horas.
• Servir en una cama de lechugas o solo en un pocillo, con vino blanco muy helado y una buena conversación.
• ¿Les gustó? A mi me encantó y aun no recibí críticas...
  

Charquicán

Inexcusable no haber compartido antes la receta del charquicán, un plato 100% chileno y, además, exquisito... tengo que decir que es mi plato preferido. Vamos con el charquicán entonces.

Charquicán

(para 4 personas)

Ingredientes
6 papas grandes picadas en cuadritos de 1,5x1x5
1 1/2 taza de zapallo picada en cuadritos
2 tazas de verduras surtidas (zanahoria, arvejas, porotos verdes, choclo) pueden ser congeladas
2 dientes de ajo picado fino
1 cebolla picada en cuadritos
1/4 de carne molida o picada fina
Aceite, sal, pimienta, orégano, ají color, tomillo, orégano, comino
Cilatro picado fino
4 huevos

Preparación

• Poner a cocer las papas y el zapallo picados en agua hirviendo, con sal y un ramito de tomillo, hasta que estén casi blandas.

• Freír la cebolla picada, luego agregar el ajo y la carne. Condimentar con los elementos señalados.

• Agregar a las papas y el zapallo las verduras surtidas. Corregir la sal.

• Agregar la cebolla, con el ajo y la carne a la olla de las verduras, mezclar bien y corregir la sal.

• Preparar los huevos fritos.
• Servir el charquicán, decorar con el cilantro picado y agregar el huevo frito.

Quiche de Espinacas

Adoro las espinacas... en la sopa, en ensaladas, en empanadas, en las pastas... adoro las espinacas

Ingredientes
100 grs. de harina integral
4 huevos
1 atado de espinaca
1 yogurt sin sabor
aceite de oliva
sal, pimienta

Preparación
En un bol colocar la harina integral, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 huevo, y batir incorporando un chorrito de agua, hasta formar una pasta homogénea.
Cortar las espinacas y mezclar con los huevos y el yogurt, revolver y salpimentar.
Amasar, poner la masa en un molde enharinado y pinchar con tenedor (para que no se infle), colocarla al horno precalentado, por 6 minutos.
Colocar la mezcla en la masa y devolver al horno por 15 minutos.

Quinoa con Verduras

Ya he comentado los múltiples beneficios de la quínoa y cómo prepararla... así es que vamos por otra rica y saludable receta

Ingredientes:
1/2 kilo de quinoa
1 litro de agua o caldo de verduras sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zapallo italiano
1 berenjena
10 tomates cherry
1 atado de menta fresca
sal, pimienta

Preparación:
Lavar la quínoa y blanquearla en una olla con aceite de oliva, para luego agregarle el agua sin sal. Cocinar por 25 minutos.
Cortar en cubos de 2x2 las verduras, saltear todo en un sartén con unas gotas de aceite de oliva.
En una fuente colocar la quínoa y las verduras salteadas, revolver.
Incorporar los tomates cherry partidos y la menta.
Condimentar y agregar unas gotas de aceite de oliva.

TIPS

Esas cosas que nunca te dicen, que descubres con el tiempo... acá va una ayudita

• Las alcachofas se echan a cocer con la punta de las hojas hacia abajo, o sea, con el poto para arriba.... En la olla a presión, colocar unas láminas de limón, sal y una cucharadita rasa de bicarbonato. El limón dará sabor y hará que la olla no se ponga negra; el bicarbonato dará un color lindo a las verduras verdes y la hará menos pesada para el estómago.
• El olor del ajo en las manos se va si bajo el agua pasas los dedos por el metal no filoso de un cuchillo.

Pronto vamos con más

Carbonada

Este plato me hace rememorar mi infancia. Si cierro los ojos y pruebo una cucharada con un trocito de pan vuelvo a sentirme una niña en la mesa familiar, escuchar las noticias, el calor de la estufa, los sonidos de los platos en la cocina, el sabor de cada verdura que mi mamá picó una a una...

CARBONADA

4 platos

Ingredientes
1/2 kilo de posta negra picada en cuadritos
4 papas picadas en cuadritos
300 grs. de zapallo picado en cuadritos
2 zanahorias medianas picadas en cuadritos
1/2 taza de coliflor
1/2 taza de choclo congelado
1/2 taza de arvejas congeladas
1 1/2 cucharada de arroz
1 cucharada de ají color
1 diente de ajo picado fino
1 huevo batido
cilantro picado fino
aceite, sal, pimienta, comino y orégano a gusto
agua, cantidad necesaria

Preparación

• Calentar en una olla cuatro cucharadas de aceite y cuando esté caliente agregar el ají color. Enseguida agregar la carne y dorar. Agregar sal y el ajo picado.
• Agregar agua fría y todas las verduras picadas. Si se agregan alimentos congelados hacerlo cuando las papas y el zapallo lleven unos 10 minutos cocinándose. 
• Agregar los aliños.
• Cuando todas las verduras estén cocinándose, agregar el arroz. 
• Verificar la sal. Si es necesario agregar más agua, pero ahora caliente.
• Cuando el arroz esté blando, agregar el huevo batido.
• Servir con el cilantro picado arriba.

A disfrutar de un rico plato casero!

Crepas de verdura

Para quien tenga la duda: el batido de las crepas o crepés y la de los panqueques es la misma. Pero se les dice crepa cuando el relleno es salado y panqueque cuando es dulce.
Aclarado lo anterior, vamos a hacer unas ricas, ricas crepas de verduras! ;)

Crepas de Verdura

Batido
(para 4 crepas o panqueques)
Ingredientes
2 tazas de harina cernida
2 cucharadas de polvos de hornear
4 huevos
2 tazas de leche
2 pizcas de sal
2 cucharadas de aceite

Preparación
En el orden en que señalé los ingredientes los vas agregando en un bol grande, mientras bates con batidora. Simple, verdad? Luego agregas a un sartén previamente calentado, doras por un lado y luego volteas. Cuando esté dorado por ambos lados están listos y los puedes colocar en un plato mientras le agregas el relleno que prefieras.

Rellenos para crepas
Una buena idea es doblar la crepa y así puedes ir agregando varios tipos de relleno en un mismo plato, y luego una salsa para que no quede seco... Algunos ejemplos de rellenos pueden ser:

• Espárragos
• Choclo
• Champiñones
• Espinacas
• Etc.

Buen provecho!