Quinoa con Verduras

Ya he comentado los múltiples beneficios de la quínoa y cómo prepararla... así es que vamos por otra rica y saludable receta

Ingredientes:
1/2 kilo de quinoa
1 litro de agua o caldo de verduras sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zapallo italiano
1 berenjena
10 tomates cherry
1 atado de menta fresca
sal, pimienta

Preparación:
Lavar la quínoa y blanquearla en una olla con aceite de oliva, para luego agregarle el agua sin sal. Cocinar por 25 minutos.
Cortar en cubos de 2x2 las verduras, saltear todo en un sartén con unas gotas de aceite de oliva.
En una fuente colocar la quínoa y las verduras salteadas, revolver.
Incorporar los tomates cherry partidos y la menta.
Condimentar y agregar unas gotas de aceite de oliva.