(12 unidades)
Receta tomada del chef Alvaro Barrientos, tips de mi amiga la chef Paula Pagani y de la mamá...
INGREDIENTES PINO:
- 1/2 kilo de carne molida. Puede ser posta rosada, posta negra o asiento)
- 800 gramos de cebolla picada (unas 4 grandes)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharaditas de orégano
- 2 cucharaditas de ají color
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de aceite
- 20 grs. de harina (2 cucharaditas)
- 1 cucharadita de manteca
PREPARACIÓN DEL PINO:
El pino debe preparase el día anterior a armar las empanadas porque debe enfriarse.
Picar la cebolla en cuadritos de 1/2cm, dejarla remojar en una fuente con agua hirviendo por 10 minutos, lavar con abundante agua tibia y freír en el aceite durante 1/2 hora en una olla grande a fuego bajo y olla tapada, revolviendo de vez en cuando; si se seca se le agrega un poco de agua. Agregar los aliños (comino en polvo, ají de color, sal, orégano) y revolver. Después de 1/2 hora agregar la carne y la manteca. Cuidar que no queden pelotones de carne, date unos minutos para aplastar toda la carne y dejar cocer durante otra media hora. Pasado el tiempo, agregar la harina, revolver y dejar cocer por 3 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar, pasar a un bol y regrigerar.
INGREDIENTES MASA:
- 1 kilo de harina
- 375cc.de agua hirviendo
- 100cc. de vino blanco
- 1 huevo batido
- 20grs. de sal fina
- 130grs. de manteca o mantequilla
PREPARACIÓN DE LA MASA
En un bol cernir la harina, agregar el agua hirviendo de a poco, el vino blanco, el huevo entero batido, la sal y la manteca o mantequilla, mezclar bien con una cuchara, no meter las manos porque el agua está muy caliente. Cuando esté bien mezclado y se haya enfriado un poco, amasar en el bol con la mano y después pasar a la mesa muy limpia y amasar por 5 minutos, nunca menos. Dejar reposar 5 minutos. Cortar trozos de masa, hacer una bolita, aplastar con la palma de la mano y uslerear en forma redonda de 25cm. (si quieres lo marcas con una base de molde de torta, un plato o un molde especial para cortar empanadas, lo que tengas)
ARMADO DE LAS EMPANADAS
INGREDIENTES
3 huevos duros
12 aceitunas
36 pasas rubias
Dora, que es el batido de 1 huevo con un chorrito de leche
1 mondadientes
PREPARACIÓN
Al disco de masa agregar a 2 cucharadas de pino, 1 aceituna, 1/4 de huevo y 3 pasas. La mezcla se coloca desde la mitad de la masa hacia arriba, cuidando que quede un espacio para cerrarla y que no se salga. Con el cubital de la mano y casi en forma de corazón coreano, jajaja, encierra la masa para que no se escurra, presiona firme y suavemente, después levanta en un solo movimiento la masa de abajo hasta cubrir todo el relleno, dobla los extremos y la parte alta, presionando los extremos. Con una brocha de cocina aplicar la dora y con el mondadientes hacer tres agujeros en la parte superior. Así continuar con las empanadas de pino restantes, mientras se precalienta el horno al máximo. Cocer las empanadas a fuego alto por 20 minutos en horno semi-industrial, 25-30 minutos en horno normal, o hasta que la superficie se vea dorada.
