Término de cocción de la carne de vacuno

Como tuve que terminar con mi dieta exenta de carnes, por razones de salud, ahora voy a ir agregando algunas recetas. Y en seguida, los términos de cocción de la carne de vacuno y sus virtudes.

Término de cocción de la carne de vacuno

1. Término rojo inglés

• Corte sellado por ambos lados a fuego alto.

• La capa externa bien cocida; el centro crudo, inclusive frío.

• Alcanza hasta 55°C (130 grados F)

2. Término medio

• Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad

• Sellado o marcado en la plancha o parrilla  dejando el centro rojo

• Alcanza la temperatura de 63°C (145 grados F)

3. Término 3/4

• La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor

• El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas

• Alcanza la temperatura de 71°C (160 grados F)

4. Término bien cocido o cocinado

• Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad  quedando dura aunque sea un corte de calidad.

• Todo el corte toma un color café – gris y prácticamente sin jugo.

• Alcanza más de los 77°C (170 grados F)