ENSALADA DE LECHUGA Y COMPAÑÍA

Desde hace días que no publicaba ninguna receta, pero acá vamos con una rica, simple y fresca ensalada... Hoy fue el día más caluroso de agosto desde hace cuarenta años, así es que viene bien... Que la disfruten!

ENSALADA DE LECHUGA Y COMPAÑÍA

Ingredientes

• 1 Lechuga escarola
• 1 Lechuga hidropónica crespa
• 1 Tarro de atún en agua
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias
• 1 tarro de cabezas de espárragos
• 1/2 pimentón rojo
• 1/2 pimentón verde
• 1/2 pimentón amarillo
• 2 huevos duros
• queso gouda
• quesillo
• aceitunas
• semillas de chia o de sésamo
• unas hojas de menta
• sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva

Preparación

1. Lavar las lechugas, estilarlas bien y picarlas.
2. Picar la cebolla en corte pluma
3. Rallar las zanahorias
4. Lavar y picar los pimentones en bastones
5. Cortar los huevos duros en cuatro
6. Cortar en cuadritos el queso gouda, pero reservar un poco y rallarlo.
7. Cortar en cuadritos el quesillo
8. En una fuente grande agregar todas las verduras, atún, quesos, huevos, semillas, aliños  y hiervas, y revolver con cuidado con la ayuda de cucharas grandes, para que no se desarme demasiado.
9. Se le puede agregar unas tostadas a las que se les frota ajo, se le espolvorea una pizca de orégano y se lleva al sartén para dorar.

QUINOA

La quinoa es un alimento muy especial, por eso merece su apartado... veamos... parece un grano pero es una semilla, es pariente de las espinacas y se parece a los cereales.

Es rica en vitaminas B, C, E, tiamina, rivoflavina, minerales como fósforo, potasio, magnesio, calcio.

Tiene desde un 12 a un 18 por ciento de proteínas, contiene todos los aminoácidos necesarios para la creación de las proteínas que utilizamos los seres humanos..

Está libre de glúten, es fácil de digerir, mantiene los niveles de azúcar en la sangre.

Por cada 100 gramos tiene 5,5 gramos de grasas, así es que es increíble para usar durante las dietas.

Cómo cocinar la quínoa

• Antes de cocinarla, siempre debe pasar por un proceso de lavado, para eliminar la saponina que contiene. Para ello hay que ponerla en un colador bajo el agua y restregar una mano con otra, hasta que deja de salir blanca el agua.
• Para darles un sabor a nuez puedes tostarlos antes de cocerlos, pero para ello debe estar bien estilada.
• Para cocerla, la medida es 1x1,5, o sea, por 1 taza de quinoa agregar 1 1/2 tazas de agua o caldo frío (no de pastilla, please!)
• Cocerla a fuego medio hasta que hierva el agua y luego bajamos el fuego por 15 minutos o hasta que el grano se vuelva transparente y se evapore toda, toda el agua. Siempre con la olla tapada. Lo óptimo es que los granos hayan doblado su volumen. 
• Dejar reposar por 5 minutos más con la olla todavía tapada.
• Así como está puedes comerla como si fuera arroz... pero vamos a agregar algunas recetas, obvio

TARTA DE QUINOA Y ESPINACA

Ingredientes

• 1 taza de quínoa
• 1 paquete de espinacas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• queso rallado
• 6 láminas de queso (a mi me gusta el gouda)
• 3 huevos
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• aceite de oliva, comino, pimienta negra fresca, sal

Preparación

1. Preparar la quínoa según se indica más arriba.
2. Lavar cuidadosamente la espinaca y picarla finamente. Luego poner a cocer en un poco de agua, muy poca y durante muy poco tiempo... un hervor, como dice mi Nonita.
3. En una olla colocar un poco de aceite de oliva y freír la cebolla y luego los ajos. Agregar la espinaca, la quínoa y el queso rallado.
4. Condimentar con el comino, la pimienta fresca y la sal.
5. Finalmente agregar los 3 huevos batidos y los polvos de hornear.
6. Verter la mezcla en una fuente, cubrir con queso y llevar a horno precalentado hasta que dejen de salir burbujas de agua en el centro de la tarta y el queso de arriba está dorado... 

ENSALADA DE QUÍNOA Y HIERBAS

Ingredientes

• Menta picada, pero no tanto
• Albahaca picado
• Cilantro picado
• Almendras tostadas
• Palta picada en cubitos
• Tomates cherry
• Aceite de oliva, sal, aceto balsámico
• Quinoa, cantidad que quieras y requieras... igual que todo

Preparación

1. Preparar la quínoa según la receta de arriba, estilar y tostar un poquito.
2. Mezclar todas las hierbas y verduras con la quínoa y condimentar...

 ENSALADA DE QUÍNOA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes

• 1/2 taza de quínoa
• 1 bandeja de champiñones
• 1 palta
• 2 tomates
• cilantro
• 1 ají verde
• Aceite de oliva, sal, pimienta negra fresca

Preparación

1. Preparar la quínoa según la receta de arriba. Si quieres puedes tostarla un poco.
2. Limpiar los champiñones con un papel absorbente (no pelar porque pierde sabor) y laminar. Saltear en un poco de aceite de oliva y cuando estén dorando agregar sal y pimienta. Reservar.
3. Pelar la palta, el tomate y el ají, y picar en cuadritos.
4. Lavar el cilantro en abundante agua y picar finamente.
5. Mezclar la quínoa, los champiñones, palta, tomate, ají y cilantro, y condimentar.

HAMBURGUESAS DE QUÍNOA

(para 4 personas)

Ingredientes

• 250 grs. de quínoa
• 2 cucharadas de harina
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 huevos
• avena instantánea
• cilantro picado
• aceite de oliva, pimienta negra fresca, sal, 

Preparación

1. Preparar la quínoa según la receta de arriba y agregar las 2 cucharadas de harina.
2. En un bol, colocar la cebolla picada, los ajos picados, una pizca de pimienta y sal, el cilantro picado, un poco de avena y los huevos. Mezclar todo y si es necesario agregar más avena.
3. Formar las hamburguesas con la ayuda de la avena o de harina
4. Freír o colocar al horno, dorando por ambos lados.

Voy a seguir agregando recetas de quínoa cuando hayan preparado éstas.... buen provecho!

PAN AMASADO DE LA NONA

A pedido de mi público... jajajaja; una amiga me pidió la receta del pan amasado, pero yo no tengo una propia, sino que es de mi Nona, mi Nonita querida... así es que con su autorización y consentimiento comparto con ustedes la siguiente:

PAN AMASADO DE LA NONA

(16 unidades apróx)

Ingredientes:

• 1 kg. de harina
• 30 grs.de levadura fresca
• 60 grs.de manteca
• 20 grs.de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• ½ lt.de agua

Preparación:

1. En una taza de agua tibia diluir 2 cucharaditas de azúcar, espolvorear la levadura y taparla con un velo de harina. No revolver.
2. En un bol colocar la harina, agregar la levadura y revolver.
3. Agregar la sal disuelta en un poco de agua, unir bien, agregar el resto del agua y volver a unir.
4. Agregar la manteca en trocitos, amasar muy bien y formar una masa suave. Amasar es casi un arte, pero es fácil; tienes que aplastar sobre la mesa un poco de masa con la mano izquierda y con la  palma de la mano derecha estiras todo lo que no tengas bajo la izquierda; luego con la derecha devuelves un poco hacia atrás y vuelves a estirar. Luego juntas y repites el proceso en toda la masa. Para un amasado suave debes trabajar la masa unos 10 o 15 minutos, o hasta que esté suave al tacto y no se pegue. Por eso, muchas veces debes agregar más harina a la mesa.
5. Formar un bastón y cortar la masa de 100 grs. aproximadamente. 
6. Ovillar y formar el pan. 
7. Dejar fermentar por 30 minutos tapado con un paño limpio.
8. Con un tenedor pinchar cada pan unas 2 o 3 veces para que la masa no se infle demasiado.
9.  Llevar a horno precalentado por 15 minutos aproximadamente.
10. Una vez cocido, antes de sacar de la bandeja, pintar con agua.

ENTRADA DE ATÚN EN SALSA VERDE

Se vienen días más cálidos y es rico empezar a comer más ensaladas, vamos a hacer muchas!!! Empezamos con esta entrada de atún que me gusta mucho y hasta como plato principal te sirve si lo haces contundente.

ENTRADA DE ATÚN EN SALSA VERDE

(para 2 personas)

Ingredientes

• 1 tarro de atún en agua
• 2 cebollines o 1 cebolla
• cilantro a gusto
• 1 lechuga
• aceite de oliva, pimienta negra fresca, sal, 
• 1 cucharadita de mayonesa

Preparación

1. Lavar y picar finamente el cilantro
2. Picar finamente los cebollines o la cebolla
3. Lavar y picar igualmente la lechuga
4. En un bol, mezclar cilantro, cebollines o cebolla y el atún. El atún debes aplastarlo con un tenedor, desmenuzandolo.
5. Aliñar con el aceite de oliva, la pimienta, sólo un poco de sal y la cucharadita de mayonesa.
6. En un plato grande distribuye la lechuga, previamente aliñada, en forma de corona y al centro colocas una cucharada grande del atún.
   

PEBRE

Se acercan las Fiestas Patrias chilenas y es un excelente momento para compartir con ustedes mi receta personal de pebre cuchareado chileno!

PEBRE

(para un plato de greda grande)

Ingredientes

• 3 tomates grandes (ojalá que no sean de supermercado, sino de esos rojos, aromáticos y jugosos)
• 1 paquete grande de cilantro
• 4 cebollines o 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 3 ají verde
• 50 ml. de vinagre blanco
• aceite, sal, pimienta negra fresca, merken

Preparación

1. Se pican todos los ingredientes finamente pero, por favor, no moler a máquina, sobre todo la cebolla porque se pone amarga; pero si lo haces, no picar demasiado, sino que se noten los ingredientes claramente.
2. Se mezclan todos los ingredientes picados con los aliños a gusto.

SALMÓN AL HORNO

Salmón chileno... exquisito! Punto aparte es que las salmoneras deben comprometerse mucho, mucho más con el medio ambiente... pero el salmón chileno es famoso en el mundo y nosotros no estamos tan acostumbrados a consumirlo, siendo que es tan nutritivo... algunos datos: por cada 100 grs. de salmón tienes sólo unos 11 gramos de grasa, o sea, como el atún o el jurel. El salmón es rico en omega-3, por lo que disminuye el colesterol y los triglicéridos plasmáticos; aumenta la fluidez de la sangre, por lo que previene la formación de coágulos o trombos, así es que es muy recomendado para personas con trastornos cardiovasculares. Y es una muy buena fuente de proteínas, como todos los pescados; aporta con mucha vitamina A, B y D, magnesio, yodo... uf... yo sólo evito el salmón ahumado por su alta concentración de sal. Pero vamos a lo que interesa... la receta:

SALMÓN AL HORNO

(para 4 personas)

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón (200 grs.c/u más o menos; ideal pedirle al vendedor que te lo dé fileteado, como de 1 1/2 o 2 cm. de ancho)
• 100 ml. de crema espesa
• 100 ml. de vino blanco
• 40 grs. de mantequilla
• Aceite de oliva suave
• pimienta negra fresca, sal

Preparación:

1. Poner a precalentar el horno.
2. Lavar bien el salmón y pasar un cuchillo por la piel para eliminar cualquier escama que haya quedado. Pasar un dedo suavemente por la carne para localizar espinar y retirarlas con cuidado.
3. En una fuente adecuada para el horno colocar un poco de aceite de oliva y el vino. 
4. Colocar encima el salmón, salpimentar y colocar mantequilla en cada filete.
5. Bajar la temperatura del horno a media y poner la fuente con el salmón por unos 5 minutos.
6. Sacar del horno, dar vuelta cada filete y agregar la crema.
7. Volver al horno por 5 minutos más y servir de inmediato.
8. Se puede acompañar con unas papas doradas al horno (para aprovechar el calor)

Buen provecho!!!

HUMMUS

Si se han aburrido de servirles salsa golf (mayonesa con ketchup) a sus invitados, el hummus las dejará como reinas!

HUMMUS

Ingredientes

• 350 grs. de garbanzos cocidos (y no olvidar reservar un poco del agua de cocción)
• 2 cucharadas de sésamo
• una pizca de comino, curry, sal, pimienta
• jugo de limón

Preparación

1. A máquina moler bien los garbanzos; si quedan muy secos agregar un poco de agua de cocción.

2. Aplastar muy bien los granos de sésamo.

3. Incorporar los granos de sésamo a los garbanzos, así como todos los aliños.

4. Servir con palitos de verduras frescas (apio, zanahoria, pimentón, etc.), con galletitas, papas fritas, nachos, etc.

Fácil, verdad?