Cremas de verduras

En invierno y primavera no hay como una sopa de verduras natural y fresquita.

Crema de zapallo (una de mis favoritas)

Ingredientes:

• 2 tazas de zapallo cocido en agua, sal y avena si es normal, no instantánea.
• 1 cebolla mediana.
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de avena (normal o instantánea)
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

• Picar la cebolla, no es necesario que sea muy fina porque después la licuaremos; freír en un poco de aceite, salpimentar.
• En licuadora verter el zapallo cocido, la cebolla frita, la crema y la avena. 
• Corregir sal y pimienta y servir calientita, puede ser con unos crutones.

Crema de espárragos

Cuando tenía como 7 años mi abuela fue a vivir un tiempo a Los Andes y todo el resto de la familia se quedó en Santiago, pero con mi Nonito viajábamos los viernes por la noche para estar ahí durante el fin de semana, con mi Nona, y ella me hacía una rica crema de espárragos con crutones, yo le decía sopita de pan. Un viernes por la noche llegamos con mi Nonito a verla y ella estaba esperándonos en la puerta, conversando con una señora muy elegante, pero yo tenía hambre y mi Nona no paraba de conversar y yo paré delante de ella y le dije "Nonita, tengo hambre, deme sopita de pan"... mi Nona casi se murió de verguenza, la pobre....

Ingredientes:

• 1 paquete de espárragos
• 1 cebolla mediana
• 200 ml de crema de leche
• 2 papas
• 1 cucharada de avena (normal o instantánea)
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

• Los espárragos se cortan tomando los extremos (de la cabeza y el tallo) y se dobla suavemente, el espárrago se va a cortar naturalmente, separando la parte dura. A la parte dura que generalmente se bota, le vamos a cortar la punta seca solamente, vamos a lavar ambas partes del espárrago (la parte dura y la blanda) y las vamos a poner a cocer en una olla. En la misma olla vamos a cocer las dos papas cortadas en 4 partes y la avena si es normal y no instantánea.
• Picar la cebolla, no es necesario que sea muy fina porque después la licuaremos; freír en un poco de aceite, salpimentar.
• Cuando los espárragos están cocidos podemos sacar la parte blanda que tiene la cabeza y la apartamos, con lo que podemos hacer pizza o preparar como entrada, etc. Con el tallo más duro que ya está cocido vamos a hacer la crema. 
• En licuadora verter los tallos de espárrago y las dos papas cocidas, la cebolla sofrita, crema, avena y corregir sal y pimienta.
• Servir caliente con crutones o un par de cabezas de espárrago sobre la crema.

PESCADO FRITO

Mis niñas queridas y ami@s

Hoy es viernes santo, y aunque soy agnóstica y hoy no cocinaré pescado (estamos pintando el departamento...) les daré mi receta para la base del pescado frito. 

Recuerdo que cuando era chica en la casa no se podía hacer nada, el día entero era una tortura porque no te podías reír, ni jugar, ni pelear con tu hermana, ni ver en televisión nada que no fueran las historias bíblicas; los hombres tampoco hacían nada... que era lo usual... y las mujeres sólo hacían lo indispensable para darnos de comer, pero todo lo demás se dejaba listo el día jueves. Aun ahora hay muchas familias que mantienen la tradición, aunque no es mi caso. 

Pero a pedido del público... acá va la receta, que es muy simple.

Pescadito frito (por el Gato con Botas que le gusta a la Flo)

Mezcla para 4 filetes de pescado

• Sirve para pescados de piel blanca y suave, como la merluza o la reineta.
• Reservar el pescado fileteado y lavado. Ponerle un poco de sal y pimienta.
• En un bol batir 2 huevos, agregar 2 cucharadas de harina cernida, una pizca de sal, orégano, 1 cucharadita de ají color, 1/2 vaso de cerveza, pimienta, cilantro finamente picado. Revolver bien, debe quedar una mezcla espesa para que se adhiera al pescado pero no demasiado porque sino queda harinosa. Si queda aguada agregar un poco más de harina o tal vez pan rallado, como te sea más fácil; si queda muy seca, agregar un chorrito de leche, de cerveza o un huevo, dependiendo de cómo está.
• Pasar el pescado por agua y luego por la mezcla, luego al aceite caliente. 
• El aceite debe estar a punto, porque si está frío el pescado se cocerá, y si está demasiado caliente el pescado quedará negro y la casa humeada... Hay que estar pendientes del aceite y cuando se ve que empieza a girar, casi para hervir se toma una pizca de lo que vas a freír y si sube de inmediato a la superficie, es que está listo.
• El pescado apenas se fríe, no voy a dar tiempos porque depende del grueso del filete, pero hay que ver que esté dorado y su superficie se vea ya dura y se voltea con precaución, se deja un minuto y se saca con cuidado y se coloca en una fuente con papel absorbente, se deja un minuto para que no quede aceitoso y se pasa al plato. El pescado jamás debe quedar recocido, nunca debe quedar oscura su superficie, por dentro debe quedar blanco, suave, pero tampoco rosado porque así está crudo.

Buen provecho!

Kuchen de manzana

El kuchen de manzana que le encanta a mi Flo...

Ingredientes:

Masa: 

• 125 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de maicena
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• una pizca de sal
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• un chorrito de leche

Crema pastelera:

• 1 litro de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 4 huevos
• 6 cucharadas de maicena
• vainilla
• cáscara de limón

Salsa de relleno:

• 6 manzanas pequeñas
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de harina

Preparación:

Masa: 

En un bol mezclar la mantequilla con los huevos hasta formar una pasta, luego agregar los huevos y seguir batiendo; cernir y agregar la harina, la maicena y los polvos de hornear, agregar el azúcar, la sal, la vainilla y la leche. Reservar en el refrigerador por 1 hora.

Crema pastelera:

Poner en una cacerola medio litro de leche unas gotas de vainilla y unas cáscaras de limón poner a fuego para que tomen olor y sabor que no hierva, reservar. Mientras en otro bol batir las yemas de huevos con el otro 1/2 litro de leche y la maicena. Una vez disuelta agregar a la preparación anterior y cocer sin dejar de revolver hasta que espese. Reservar y una vez fría, refrigerar.

Salsa para relleno:

Lavar, pelar y picar en rodajas las manzanas y colocarlas en una olla pequeña. Aparte mezclar la harina, el azúcar y la canela y verter en la olla. Revolver, dejar cocer y luego enfriar.

Montaje:

En un recipiente adecuado (yo uso una budinera de vidrio) extender la masa, pincharla con un tenedor, agregar la crema pastelera y luego la manzana con su líquido. Hornear con llama baja por 35-40 minutos. Dejar enfriar y servir.

Sí, sí sé, no le pongo masa encima... es mi receta... jejeje

Masa para pizza

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 200 ml de agua tibia
• 8 grs. de levadura seca
• 20 ml. de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Preparación

• Cernir la harina en un bol o con cuidado en la mesada, luego mezclar todos los ingredientes (si estás en la mesada deberás hacer un volcán para verter todo dentro y luego mezclar). Amasar y dejar leudar tapado con paño limpio y seco por 40 minutos.
• Precalentar el horno 10 minutos antes del siguiente paso.
• En una bandeja espolvoreada con harina colocar la masa. Puedes extenderla con el uslero o simplemente con las manos.
• Una buena idea es dejar las orillas más largas y colocar pedacitos o láminas de queso cortadas en tiras para luego cubrir con la masa que dejaste más larga; cuidar de cerrar bien para que el queso no se escurra.
• Colocar en el horno unos 6-8 minutos.
• Sacar del horno pero mantener este encendido.
• Agregar salsa de tomates pero reservar una cucharadita para pintar la orilla de la pizza que tiene queso en su interior.
• Luego puedes agregar lo que te guste. Lo ideal es que encima de la salsa de tomates agregues jamón, luego queso, luego las cosas más grandes, en el caso de la foto yo puse los champiñones, luego los espárragos y luego las aceitunas. (Los champiñones los saltee en aceite y una cucharadita de salsa de tomates con carne para que le diera color y luego con lo que quedó en la sartén pinté la orilla rellena de queso)
  
  
  
  
  
  
  

Calzones rotos

Aun queda frío, y los calzones rotos cuando está helado, con un té calientito con canela... en fin, acá va la receta.

Ingredientes para 30 unidades:

• 1/2 kilo de harina
• 1/2 taza de leche
• 70 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de polvos de hornear
• Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

• Cernir la harina con el polvo de hornear, agregar la azúcar, sal, mantequilla derretida, huevos y la leche.
• Mezclar hasta obtener una masa unida y suave, luego uslerear y forma láminas de 0,5 cm.de grosor aproximadamente.
• Cortar tiras de 10cm. x 5cm. aproximadamente, haciendo una hendidura al medio de la tira, luego pasar una de las puntas por la hendidura para dar la forma al calzón roto.
• Freír en abundante aceite caliente durante unos segundos por cada lado. No deben dorarse, si lo hacen quedarán duros. Ir dejando en una superficie cubierta por papel absorvente.
• Espolvorear con azúcar flor y servir.

Empanadas de la Nona

Esta receta es un tesoro, la receta más importante de mi Nona. No pretendo que me queden igual, porque las de ella son sencillamente increíbles.

Empanadas (12 unidades)

Ingredientes Masa
- 1 kilo de harina con polvos
- 200 grs. de manteca derretida y tibia
- 20 grs. de sal
- 15 grs. de azúcar
- 2 tazas de agua cocida y tibia

Ingredientes para el Pino
- 400 grs. de carne molida
- 1 cucharada de manteca para freír o cantidad necesaria (o aceite y una cucharadita de manteca, para que espese)
- 4 cebollas medianas
- 3 huevos duros
- 80 grs. de aceitunas (12 unidades)
- 20 grs. de azúcar
- 100 grs. de pasas
- 1  diente de ajo
- 1  taza de agua
- 2 cucharadas de harina
- Sal, pimienta, orégano, comino y ají color

Para cerrar
- 1 clara de huevo

Preparación

- Picar la cebolla en cuadritos muy finos, poner en una olla tapado de agua hirviendo y dejar hervir entre 2 y 5 minutos, dependiendo de la cantidad. Luego vaciar en un colador y lavar con agua fría. Dejar estilando un rato porque luego la vamos a freír y si está con agua, no da.

- Freír en un sartén la carne, luego agregar la cebolla, el ajo y los condimentos. Cuidar de no recocer, no debe quedar seca. En la taza de agua agregar la harina, disolver y agregar al pino, para espesarlo. Dejar enfriar y luego refrigerar, porque así al agregarlo después a la masa, el pino no se desborda.
- Lavar las pasas y remojarlas en agua caliente por 1 hora.

- En un bol colocar harina, azúcar, sal, manteca y agua tibia (se debe cuidar de que todos los implementos estén tibios, no fríos ni calientes, sino no la masa no se cuece o no liga) Revolver rápido con cuchara de madera y formar la masa.

- Uslerear la masa hasta dejarla de 1mm. de grosor, cortar discos del tamaño deseado. La masa que no se está ocupando se debe mantener cubierta por un paño para que no se enfríe.
- Rellenar los discos de masa con el pino frío; agregar huevo, aceituna y pasas; doblar a gusto, cuidando de que los cierres queden bien apretados. Para pegar, batir la clara del huevo y pasar por la orilla.
- Pintar la cubierta de las empanadas con la yema del huevo batido y poner en la bandeja de horno un poco de harina y encima las empanadas pinchadas con un tenedor o mondadientes para que no se engloben. 

- Llevar a horno precalentado aproximadamente por 25 minutos.

Rico, verdad?

Torta de tres leches

Torta de tres leches, la preferida de mi madre. 

Ingredientes

Para el biscocho (es un queque de vainilla)

60 grs. de mantequilla

1 taza de azúcar granulada

3 huevos

2 tazas de harina cernida con polvos de hornear

1 cucharadita de polvos de hornear

1 taza de leche o 1 pote de yogurt

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el relleno

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

1 1/4 de taza de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el remojo

1 tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada

1 taza de crema de leche

Para la cubierta

6 claras de huevo

1 taza de azúcar flor

Frutos del bosque para decorar

Preparación

Queque: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una pasta uniforme. Agregar uno a uno los huevos, batiendo luego de cada uno. Agregar la harina y los polvos cernidos; luego la leche y la vainilla de a poco. Enmantequillar un molde redondo y vaciar la masa. Llevar a horno precalentado, por 45 minutos a llama baja o hasta que al hundir un palito de brocheta salga seco. Dejar en el horno por 5 minutos luego de apagar el horno y luego sacar, tapar con un paño y dejar enfriar.

Relleno: Verter todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego alto revolviendo constantemente hasta que tenga el aspecto de manjar blanco. Apagar el fuego y servir revolviendo unos minutos para enfriar un poco. Se puede hacer con máquina. Reservar y dejar enfriar.

Remojo: En un bol verter todos los ingredientes y mezclar bien.

Montaje: Cortar el queque en 3 láminas. (Si el queque ha quedado muy redondo en la parte de arriba, lo que hago es que esa parte la pongo hacia volteada, con la miga hacia arriba y la voy nivelando para que la torta quede plana; con la decoración no se va a notar) 

Colocar la capa de abajo en el plato de torta y con una cucharita remojar con un 1/3 de la mezcla; seguramente habrá de esperar a que se absorba unos momentos y luego volver a echarle más. Una vez remojada, ponemos la mitad del relleno y encima ponemos la segunda capa, para repetir el procedimiento. Llevar al refrigerador unas horas.

Cubierta: Merengue en baño María. En una olla o bol metálico mediano colocar las claras de huevo y el azúcar. Colocar la olla o bol en otra más grande con agua hirviendo y dejar hervir mientras se revuelve con máquina las yemas con el azúcar. Agregar una pizca de sal y unas gotas de limón. Batir hasta que el merengue esté duro y al sacar un poquito con una cuchara y ponerlo boca abajo no caiga nada. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Cubrir la torta con el merengue, decorar con los frutos del bosque y refrigerar por 1 día antes de servir.