RECETA GALLETAS DE JENGIBRE

De mi querida amiga Paula Pagani

200grs mantequilla

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de azúcar rubia

1 huevo

3 tazas de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de clavo de olor en polvo o 2 cucharadas de mix navideño

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de cardamomo

 

En una olla colocar miel, canela, azúcar rubia, nuez moscada, clavo de olor, cardamomo y jengibre, cocinar a fuego bajo por un par de minutos, hasta infusionar la miel con las especias.

Vuelcan en un bol, mezclar con bicarbonato e incorporan mantequilla a temperatura ambiente partida en cubos.

Agregar un huevo, un toque de sal, batir hasta homogeneizar. Mezclar con harina hasta sin amasar, solo incorporar los ingredientes.

Colocar en papel film y refrigerar por al menos 4 horas.

Colocar entre 2 papeles de hornear y uslerear hasta que quede de 1/2cm y refrigerar 15 minutos. Cortar las galletas y colocar en una bandeja con papel mantequilla y refrigerar 15 minutos.

Hornear a 170 grados por 10 minutos. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Para el glaseado:

2 ½ tazas de azúcar flor

1 clara de huevo

1 cucharadita de jugo de limón

Batir los ingredientes con batidora hasta lograr una textura firme pero fluida, se puede teñir con colorante.

CHURRASCAS

 

12 unidades

Ingredientes

1 kilo de harina ojalá sin polvos. Reservar 1 taza.

20 grs.de levadura seca o 40 grs de levadura fresca

20 grs. de sal fina

100 grs. de materia grasa, manteca o mantequilla

½ litro de agua tibia

Preparación

En un bol agregar la harina y la manteca o mantequilla a temperatura ambiente, agregar la levadura por el costado, la sal al centro, agregar 2/3 del agua y con mano limpia empezar a incorporar y amasar hasta que la masa quede elástica y suave, pasar al mesón de trabajo, donde se amasa por unos 5 minutos. Hacer un lulo, cortar porciones de unos 100 gramos, hacerlas bolita, ovillo y cubrir con un paño por ½ hora.

Con la palma de la mano aplastar un poquito, girar y hacer 4 orificios con un tenedor. Dejar reposar con harina en la mesa y tapadas con un paño limpio por ½ hora.

Cocinar 3-5 minutos por lado, unos 12 minutos en total.

EMPANADAS DE PINO INFALIBLES

(12 unidades)

Receta tomada del chef Alvaro Barrientos, tips de mi amiga la chef Paula Pagani y de la mamá...

INGREDIENTES PINO:

• 1/2 kilo de carne molida. Puede ser posta rosada, posta negra o asiento)
• 800 gramos de cebolla picada (unas 4 grandes) 
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de ají color
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de aceite
• 20 grs. de harina (2 cucharaditas)
• 1 cucharadita de manteca

PREPARACIÓN DEL PINO:

El pino debe preparase el día anterior a armar las empanadas porque debe enfriarse.

Picar la cebolla en cuadritos de 1/2cm, dejarla remojar en una fuente con agua hirviendo por 10 minutos, lavar con abundante agua tibia y freír en el aceite durante 1/2 hora en una olla grande a fuego bajo y olla tapada, revolviendo de vez en cuando; si se seca se le agrega un poco de agua. Agregar los aliños (comino en polvo, ají de color, sal, orégano) y revolver. Después de 1/2 hora agregar la carne y la manteca. Cuidar que no queden pelotones de carne, date unos minutos para aplastar toda la carne y dejar cocer durante otra media hora. Pasado el tiempo, agregar la harina, revolver y dejar cocer por 3 minutos. Apagar el fuego, dejar enfriar, pasar a un bol y regrigerar.

INGREDIENTES MASA:

• 1 kilo de harina
• 375cc.de agua hirviendo
• 100cc. de vino blanco
• 1 huevo batido
• 20grs. de sal fina
• 130grs. de manteca o mantequilla

PREPARACIÓN DE LA MASA

En un bol cernir la harina, agregar el agua hirviendo de a poco, el vino blanco, el huevo entero batido, la sal y la manteca o mantequilla, mezclar bien con una cuchara, no meter las manos porque el agua está muy caliente. Cuando esté bien mezclado y se haya enfriado un poco, amasar en el bol con la mano y después pasar a la mesa muy limpia y amasar por 5 minutos, nunca menos. Dejar reposar 5 minutos. Cortar trozos de masa, hacer una bolita, aplastar con la palma de la mano y uslerear en forma redonda de 25cm. (si quieres lo marcas con una base de molde de torta, un plato o un molde especial para cortar empanadas, lo que tengas)

ARMADO DE LAS EMPANADAS

INGREDIENTES

3 huevos duros

12 aceitunas

36 pasas rubias

Dora, que es el batido de 1 huevo con un chorrito de leche

1 mondadientes

PREPARACIÓN

Al disco de masa agregar a 2 cucharadas de pino, 1 aceituna, 1/4 de huevo y 3 pasas. La mezcla se coloca desde la mitad de la masa hacia arriba, cuidando que quede un espacio para cerrarla y que no se salga. Con el cubital de la mano y casi en forma de corazón coreano, jajaja, encierra la masa para que no se escurra, presiona firme y suavemente, después levanta en un solo movimiento la masa de abajo hasta cubrir todo el relleno, dobla los extremos y la parte alta, presionando los extremos. Con una brocha de cocina aplicar la dora y con el mondadientes hacer tres agujeros en la parte superior. Así continuar con las empanadas de pino restantes, mientras se precalienta el horno al máximo. Cocer las empanadas a fuego alto por 20 minutos en horno semi-industrial, 25-30 minutos en horno normal, o hasta que la superficie se vea dorada.

Pantrucas

La última vez que comí pantrucas fue cuando tenía unos 8 años, ahora quise aprovechar masa que me quedó de una lasagna y quedaron mundiales! Las hice con trampa, sí, no hice yo la masa.

Pantrucas, Pancutras o Tirados

Ingredientes:

1 paquete de masa para lasagna (yo las pongo en agua fría 2 horas antes, cuidando que no se peguen)

700 gramos de huesos con carne

250 gramos de posta molida

1 zanahoria cortada en juliana

pimentón cortado en juliana

apio, perejil, tomillo, orégano, ajo (uso un gorro nuevo de cocina blanco, agrego las hierbas lavadas, lo cierro y agrego a la olla)

comino, cebolla en polvo, orégano molido, ají de color

2 huevos

cilantro picado

sal

Preparación:

• En olla a presión puse los huesos
  a cocer en agua con sal.
• En otra olla con agua y sal pongo a cocer las verduras en juliana y las hierbas.
• En un sartén frío la carne molida y agrego los aliños. No coloco cebolla porque no nos gusta la sopa con cebolla, pero se puede hacer.
• Una vez todo cocido, uno en la olla las carnes con el caldo, corrijo la sal, dejo cocinar 10 minutos, mientras corto en cuadrados de 2cm.las masas y las agrego a la sopa para que se cocinen 5 minutos, agrego los huevos y revuelvo.
• Servir calientito con cilantro picado encima.

Galletas de avena

 Galletas de avena con manzana
(12 unidades)

Receta de la gran Paula Pagani.

Galletas de avena con manzana

Ingredientes:

* 115 gr. de avena en copos

* 1 huevo

* 50 gr. de harina de trigo integral

* 75 gr. de azúcar morena o su equivalente en stevia o alulosa

* 83 ml de aceite de oliva

* 1/2 cdta. de esencia de vainilla

* 1 pizca de sal

* 1/4 cdta. de levadura química o polvos de hornear

* 1 manzana verde picada en cuadritos pequeños

* 1/2 cdta. de canela en polvo

Preparación:

Precalentar el horno. Colocar en la fuente papel mantequilla o papel plateado y aplicar aceite en spray.

Mezclar muy  bien los líquidos, luego los sólidos. Queda húmedo, si no es así agregar otro huevo.

 Agregar la manzana picada y formar con una cuchara las galletas e ir poniendo en la fuente. 

Llevar al horno por 25 minutos.

Cheesecake de limón con frutos rojos

 Cheesecake de limón con frutos rojos

Ingredientes:

4 limones (zeste y jugo)

2 paquetes de galletas de vino

125 gramos de mantequilla derretida

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

1 paquete de queso crema.

frutos rojos y mermelada 

Preparación:

Moler finamente las galletas y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en una budinera y reservar.

En la licuadora verter la leche evaporada y procesar hasta que aumente su volumen. 

Agregar a la licuadora el queso crema, la leche condensada, el zeste y jugo de limón; mezclar.

Agregar la mezcla sobre la masa de galletas.

Colocar encima la mermelada con los frutos rojos y refrigerar por 2 horas antes de servir.

Kuchen de manzana

 Kuchen de manzana

Ingredientes masa:

1 yogurt

1 huevo

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de aceite

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

Preparación:

Mezclar el huevo con el azúcar y luego los demás ingredientes.

Colocar la mezcla en una base para kuchen, agregar la crema pastelera y encima 2 o 3 manzanas laminadas, previamente cocidas en azúcar y canela.

Hornear por 25 minutos, dejar enfriar y servir.

Riquísimo!

Pan amasado

Esta receta me la dio Paula Pagani, un encanto.

Pan Amasado

(20 unidades, aprox.)

Ingredientes:

• 1 1/2 kilo de harina sin polvos.
• 10 gramos de levadura seca
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharada de sal
• 750cc.de agua tibia
• 1 1/2 taza de leche entera tibia
• 150 a 200 gramos de margarina derretida

Preparación:

• En un bowl colocar la leche tibia, el azúcar y la levadura. Revolver suavemente pero que no queden grumos. Luego cubrir con papel film o una bolsa y dejar leudar.
• Preparar la salmuera (el agua tibia con sal) Esta cantidad va a depender de cómo va la masa, o sea, se puede usar más o menos cantidad.
• En un bowl cernir la harina, hacer un espacio al centro y agregar la margarina derretida, mezclar. Luego hacer otro espacio al centro y agregar la leche tibia con azúcar y levadura, ese leudo se vuelve a mezclar. Por último, otro espacio al centro y agregar poco a poco la salmuera, hasta que la masa quede suave y no se pegue a las manos.
• Dejar leudar por el tiempo que se pueda, entre 15 minutos y 1 hora. Pasado ese tiempo, amasar en mesón, enmantequillar el molde o a lata, enharinar y formar los panes, luego dejar leudar unos 10 minutos, pinchar o hacer cortes y colocar en horno precalentado siempre.

Nota: Si sólo tienes harina con polvos de hornear, el pan no sube mucho, entonces hay que hacer los amasados más gorditos.

Tiramisú

 Florencia de mi corazón, tienes 8 años y este es tu postre favorito.

                                                   TIRAMISÚ DE LA LOLO

Ingredientes:

~ 500 ml de agua

~ 4 cucharadas colmadas de café granulado

~ 1 cucharada de azúcar

~ 4 yemas de huevo

~ 250g de azúcar flor

~ 1 queso crema

~ 100 ml de crema de leche (sino, crema de batir)

~ 500 ml de crema para batir muy fría

~ 500g de galletas de champaña

~ Chocolate rallado o en polvo

Preparación:

~ En un bol preparar el café con el azúcar (acá si quieres puedes agregar un licor, como amaretto, unas 5 cucharadas) y dejar enfriar.

~ En otro bol batir las yemas de huevo con 1 taza de azúcar flor (125g) hasta que quede una mezcla amarilla y reservar.

~ En otro bol, batir el queso crema con la crema de leche (o de batir) hasta que quede suave. Reservar.

~  En otro bol (el más grande) debes batir la crema de batir (muy fría pero nunca congelada) e ir agregando poco a poco la otra taza de azúcar flor, sin parar, cuidando que no se corte. La crema debe quedar firme.

~ Al último bol, el más grande, agregas la mezcla de las yemas de huevo con azúcar flor con movimientos envolventes, luego agregas de la misma forma el queso crema con la crema de leche o de batir, con movimientos envolventes, hasta que todo quede bien mezclado.

~ En una fuente colocas una capa de galletas mojadas en el café, pero estilas un poco antes de poner en la budinera, porque absorben demasiado el líquido. Luego agregas la mezcla. Si la fuente es grande agrega la mitad de la mezcla, si es chica pero alta puedes hacer varias capas. Al final espolvoreas el chocolate pasado por colador o con trozos, a tu gusto. Poner la budinera en el freezer por un par de horas para que tenga consistencia y después al refrigerador.

Te amo cariño, tu Lolo

16 de enero de 2021

Chupes

 Podemos hacer una comida rápida, fácil, contundente y económica: los chupes.

Ingredientes (para 2 pocillos de greda medianos)

1 cebolla picada en cuadros pequeños

1 ajo picado

1 pan remojado en leche (ojalá duro)

1 tarro de crema espesa

cilantro picado 

sal, pimienta, ají color, orégano, comino.

2 láminas de queso

1 tarro de jurel, atún o jaiba.

Preparación:

Freír la cebolla y el ajo, aliñar con ají color, orégano  y comino a gusto.

Limpiar el jurel y desmenuzar, o desmenuzar el atún o la jaiba.

Mezclar el jurel, atún o jaiba con el pan remojado, la cebolla frita, crema y cilantro picado.

Salpimentar.

Verter en los pocillos de greda, colocar queso encima y llevar a horno precalentado por 25 minutos.

Rico, contundente y económico

Cremas de verduras

En invierno y primavera no hay como una sopa de verduras natural y fresquita.

Crema de zapallo (una de mis favoritas)

Ingredientes:

• 2 tazas de zapallo cocido en agua, sal y avena si es normal, no instantánea.
• 1 cebolla mediana.
• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de avena (normal o instantánea)
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

• Picar la cebolla, no es necesario que sea muy fina porque después la licuaremos; freír en un poco de aceite, salpimentar.
• En licuadora verter el zapallo cocido, la cebolla frita, la crema y la avena. 
• Corregir sal y pimienta y servir calientita, puede ser con unos crutones.

Crema de espárragos

Cuando tenía como 7 años mi abuela fue a vivir un tiempo a Los Andes y todo el resto de la familia se quedó en Santiago, pero con mi Nonito viajábamos los viernes por la noche para estar ahí durante el fin de semana, con mi Nona, y ella me hacía una rica crema de espárragos con crutones, yo le decía sopita de pan. Un viernes por la noche llegamos con mi Nonito a verla y ella estaba esperándonos en la puerta, conversando con una señora muy elegante, pero yo tenía hambre y mi Nona no paraba de conversar y yo paré delante de ella y le dije "Nonita, tengo hambre, deme sopita de pan"... mi Nona casi se murió de verguenza, la pobre....

Ingredientes:

• 1 paquete de espárragos
• 1 cebolla mediana
• 200 ml de crema de leche
• 2 papas
• 1 cucharada de avena (normal o instantánea)
• Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

• Los espárragos se cortan tomando los extremos (de la cabeza y el tallo) y se dobla suavemente, el espárrago se va a cortar naturalmente, separando la parte dura. A la parte dura que generalmente se bota, le vamos a cortar la punta seca solamente, vamos a lavar ambas partes del espárrago (la parte dura y la blanda) y las vamos a poner a cocer en una olla. En la misma olla vamos a cocer las dos papas cortadas en 4 partes y la avena si es normal y no instantánea.
• Picar la cebolla, no es necesario que sea muy fina porque después la licuaremos; freír en un poco de aceite, salpimentar.
• Cuando los espárragos están cocidos podemos sacar la parte blanda que tiene la cabeza y la apartamos, con lo que podemos hacer pizza o preparar como entrada, etc. Con el tallo más duro que ya está cocido vamos a hacer la crema. 
• En licuadora verter los tallos de espárrago y las dos papas cocidas, la cebolla sofrita, crema, avena y corregir sal y pimienta.
• Servir caliente con crutones o un par de cabezas de espárrago sobre la crema.

PESCADO FRITO

Mis niñas queridas y ami@s

Hoy es viernes santo, y aunque soy agnóstica y hoy no cocinaré pescado (estamos pintando el departamento...) les daré mi receta para la base del pescado frito. 

Recuerdo que cuando era chica en la casa no se podía hacer nada, el día entero era una tortura porque no te podías reír, ni jugar, ni pelear con tu hermana, ni ver en televisión nada que no fueran las historias bíblicas; los hombres tampoco hacían nada... que era lo usual... y las mujeres sólo hacían lo indispensable para darnos de comer, pero todo lo demás se dejaba listo el día jueves. Aun ahora hay muchas familias que mantienen la tradición, aunque no es mi caso. 

Pero a pedido del público... acá va la receta, que es muy simple.

Pescadito frito (por el Gato con Botas que le gusta a la Flo)

Mezcla para 4 filetes de pescado

• Sirve para pescados de piel blanca y suave, como la merluza o la reineta.
• Reservar el pescado fileteado y lavado. Ponerle un poco de sal y pimienta.
• En un bol batir 2 huevos, agregar 2 cucharadas de harina cernida, una pizca de sal, orégano, 1 cucharadita de ají color, 1/2 vaso de cerveza, pimienta, cilantro finamente picado. Revolver bien, debe quedar una mezcla espesa para que se adhiera al pescado pero no demasiado porque sino queda harinosa. Si queda aguada agregar un poco más de harina o tal vez pan rallado, como te sea más fácil; si queda muy seca, agregar un chorrito de leche, de cerveza o un huevo, dependiendo de cómo está.
• Pasar el pescado por agua y luego por la mezcla, luego al aceite caliente. 
• El aceite debe estar a punto, porque si está frío el pescado se cocerá, y si está demasiado caliente el pescado quedará negro y la casa humeada... Hay que estar pendientes del aceite y cuando se ve que empieza a girar, casi para hervir se toma una pizca de lo que vas a freír y si sube de inmediato a la superficie, es que está listo.
• El pescado apenas se fríe, no voy a dar tiempos porque depende del grueso del filete, pero hay que ver que esté dorado y su superficie se vea ya dura y se voltea con precaución, se deja un minuto y se saca con cuidado y se coloca en una fuente con papel absorbente, se deja un minuto para que no quede aceitoso y se pasa al plato. El pescado jamás debe quedar recocido, nunca debe quedar oscura su superficie, por dentro debe quedar blanco, suave, pero tampoco rosado porque así está crudo.

Buen provecho!

Kuchen de manzana

El kuchen de manzana que le encanta a mi Flo...

Ingredientes:

Masa: 

• 125 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 1/2 taza de azúcar
• 2 tazas de harina
• 1/2 taza de maicena
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• una pizca de sal
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• un chorrito de leche

Crema pastelera:

• 1 litro de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 4 huevos
• 6 cucharadas de maicena
• vainilla
• cáscara de limón

Salsa de relleno:

• 6 manzanas pequeñas
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de harina

Preparación:

Masa: 

En un bol mezclar la mantequilla con los huevos hasta formar una pasta, luego agregar los huevos y seguir batiendo; cernir y agregar la harina, la maicena y los polvos de hornear, agregar el azúcar, la sal, la vainilla y la leche. Reservar en el refrigerador por 1 hora.

Crema pastelera:

Poner en una cacerola medio litro de leche unas gotas de vainilla y unas cáscaras de limón poner a fuego para que tomen olor y sabor que no hierva, reservar. Mientras en otro bol batir las yemas de huevos con el otro 1/2 litro de leche y la maicena. Una vez disuelta agregar a la preparación anterior y cocer sin dejar de revolver hasta que espese. Reservar y una vez fría, refrigerar.

Salsa para relleno:

Lavar, pelar y picar en rodajas las manzanas y colocarlas en una olla pequeña. Aparte mezclar la harina, el azúcar y la canela y verter en la olla. Revolver, dejar cocer y luego enfriar.

Montaje:

En un recipiente adecuado (yo uso una budinera de vidrio) extender la masa, pincharla con un tenedor, agregar la crema pastelera y luego la manzana con su líquido. Hornear con llama baja por 35-40 minutos. Dejar enfriar y servir.

Sí, sí sé, no le pongo masa encima... es mi receta... jejeje

Masa para pizza

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 200 ml de agua tibia
• 8 grs. de levadura seca
• 20 ml. de aceite de oliva
• Una pizca de sal

Preparación

• Cernir la harina en un bol o con cuidado en la mesada, luego mezclar todos los ingredientes (si estás en la mesada deberás hacer un volcán para verter todo dentro y luego mezclar). Amasar y dejar leudar tapado con paño limpio y seco por 40 minutos.
• Precalentar el horno 10 minutos antes del siguiente paso.
• En una bandeja espolvoreada con harina colocar la masa. Puedes extenderla con el uslero o simplemente con las manos.
• Una buena idea es dejar las orillas más largas y colocar pedacitos o láminas de queso cortadas en tiras para luego cubrir con la masa que dejaste más larga; cuidar de cerrar bien para que el queso no se escurra.
• Colocar en el horno unos 6-8 minutos.
• Sacar del horno pero mantener este encendido.
• Agregar salsa de tomates pero reservar una cucharadita para pintar la orilla de la pizza que tiene queso en su interior.
• Luego puedes agregar lo que te guste. Lo ideal es que encima de la salsa de tomates agregues jamón, luego queso, luego las cosas más grandes, en el caso de la foto yo puse los champiñones, luego los espárragos y luego las aceitunas. (Los champiñones los saltee en aceite y una cucharadita de salsa de tomates con carne para que le diera color y luego con lo que quedó en la sartén pinté la orilla rellena de queso)
  
  
  
  
  
  
  

Calzones rotos

Aun queda frío, y los calzones rotos cuando está helado, con un té calientito con canela... en fin, acá va la receta.

Ingredientes para 30 unidades:

• 1/2 kilo de harina
• 1/2 taza de leche
• 70 grs. de mantequilla
• 2 huevos
• 3/4 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de polvos de hornear
• Azúcar flor para espolvorear

Preparación:

• Cernir la harina con el polvo de hornear, agregar la azúcar, sal, mantequilla derretida, huevos y la leche.
• Mezclar hasta obtener una masa unida y suave, luego uslerear y forma láminas de 0,5 cm.de grosor aproximadamente.
• Cortar tiras de 10cm. x 5cm. aproximadamente, haciendo una hendidura al medio de la tira, luego pasar una de las puntas por la hendidura para dar la forma al calzón roto.
• Freír en abundante aceite caliente durante unos segundos por cada lado. No deben dorarse, si lo hacen quedarán duros. Ir dejando en una superficie cubierta por papel absorvente.
• Espolvorear con azúcar flor y servir.

Empanadas de la Nona

Esta receta es un tesoro, la receta más importante de mi Nona. No pretendo que me queden igual, porque las de ella son sencillamente increíbles.

Empanadas (12 unidades)

Ingredientes Masa
- 1 kilo de harina con polvos
- 200 grs. de manteca derretida y tibia
- 20 grs. de sal
- 15 grs. de azúcar
- 2 tazas de agua cocida y tibia

Ingredientes para el Pino
- 400 grs. de carne molida
- 1 cucharada de manteca para freír o cantidad necesaria (o aceite y una cucharadita de manteca, para que espese)
- 4 cebollas medianas
- 3 huevos duros
- 80 grs. de aceitunas (12 unidades)
- 20 grs. de azúcar
- 100 grs. de pasas
- 1  diente de ajo
- 1  taza de agua
- 2 cucharadas de harina
- Sal, pimienta, orégano, comino y ají color

Para cerrar
- 1 clara de huevo

Preparación

- Picar la cebolla en cuadritos muy finos, poner en una olla tapado de agua hirviendo y dejar hervir entre 2 y 5 minutos, dependiendo de la cantidad. Luego vaciar en un colador y lavar con agua fría. Dejar estilando un rato porque luego la vamos a freír y si está con agua, no da.

- Freír en un sartén la carne, luego agregar la cebolla, el ajo y los condimentos. Cuidar de no recocer, no debe quedar seca. En la taza de agua agregar la harina, disolver y agregar al pino, para espesarlo. Dejar enfriar y luego refrigerar, porque así al agregarlo después a la masa, el pino no se desborda.
- Lavar las pasas y remojarlas en agua caliente por 1 hora.

- En un bol colocar harina, azúcar, sal, manteca y agua tibia (se debe cuidar de que todos los implementos estén tibios, no fríos ni calientes, sino no la masa no se cuece o no liga) Revolver rápido con cuchara de madera y formar la masa.

- Uslerear la masa hasta dejarla de 1mm. de grosor, cortar discos del tamaño deseado. La masa que no se está ocupando se debe mantener cubierta por un paño para que no se enfríe.
- Rellenar los discos de masa con el pino frío; agregar huevo, aceituna y pasas; doblar a gusto, cuidando de que los cierres queden bien apretados. Para pegar, batir la clara del huevo y pasar por la orilla.
- Pintar la cubierta de las empanadas con la yema del huevo batido y poner en la bandeja de horno un poco de harina y encima las empanadas pinchadas con un tenedor o mondadientes para que no se engloben. 

- Llevar a horno precalentado aproximadamente por 25 minutos.

Rico, verdad?

Torta de tres leches

Torta de tres leches, la preferida de mi madre. 

Ingredientes

Para el biscocho (es un queque de vainilla)

60 grs. de mantequilla

1 taza de azúcar granulada

3 huevos

2 tazas de harina cernida con polvos de hornear

1 cucharadita de polvos de hornear

1 taza de leche o 1 pote de yogurt

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Para el relleno

1 tarro de leche condensada

1 tarro de leche evaporada

1 1/4 de taza de crema de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el remojo

1 tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada

1 taza de crema de leche

Para la cubierta

6 claras de huevo

1 taza de azúcar flor

Frutos del bosque para decorar

Preparación

Queque: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una pasta uniforme. Agregar uno a uno los huevos, batiendo luego de cada uno. Agregar la harina y los polvos cernidos; luego la leche y la vainilla de a poco. Enmantequillar un molde redondo y vaciar la masa. Llevar a horno precalentado, por 45 minutos a llama baja o hasta que al hundir un palito de brocheta salga seco. Dejar en el horno por 5 minutos luego de apagar el horno y luego sacar, tapar con un paño y dejar enfriar.

Relleno: Verter todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego alto revolviendo constantemente hasta que tenga el aspecto de manjar blanco. Apagar el fuego y servir revolviendo unos minutos para enfriar un poco. Se puede hacer con máquina. Reservar y dejar enfriar.

Remojo: En un bol verter todos los ingredientes y mezclar bien.

Montaje: Cortar el queque en 3 láminas. (Si el queque ha quedado muy redondo en la parte de arriba, lo que hago es que esa parte la pongo hacia volteada, con la miga hacia arriba y la voy nivelando para que la torta quede plana; con la decoración no se va a notar) 

Colocar la capa de abajo en el plato de torta y con una cucharita remojar con un 1/3 de la mezcla; seguramente habrá de esperar a que se absorba unos momentos y luego volver a echarle más. Una vez remojada, ponemos la mitad del relleno y encima ponemos la segunda capa, para repetir el procedimiento. Llevar al refrigerador unas horas.

Cubierta: Merengue en baño María. En una olla o bol metálico mediano colocar las claras de huevo y el azúcar. Colocar la olla o bol en otra más grande con agua hirviendo y dejar hervir mientras se revuelve con máquina las yemas con el azúcar. Agregar una pizca de sal y unas gotas de limón. Batir hasta que el merengue esté duro y al sacar un poquito con una cuchara y ponerlo boca abajo no caiga nada. Retirar del fuego y dejar enfriar. 

Cubrir la torta con el merengue, decorar con los frutos del bosque y refrigerar por 1 día antes de servir.

Queques

Como casi todo en la vida, hacer un queque es fácil, pero tiene sus mañas y una vez que lo captas puedes hacer maravillas. Veamos

Queque Simple y receta base

Ingredientes

1 taza de azúcar granulada

60 grs. de mantequilla

3 huevos

2 tazas de harina con polvos de hornear

2 cucharaditas de polvos de hornear

1 taza de leche

1 cucharadita de mantequilla para untar el molde

Preparación

• Batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede una pasta.
• Agregar un huevo entero y batir. Repetir hasta agregar los 3 huevos. Esta es la clave; si agregas todos los huevos de una vez no resulta bien.
• Ahora agregamos la harina cernida (pasada por un colador) y los polvos. 
• Poco a poco agregamos la leche.
• Pasar una espátula para integrar todo bien.
• Untar el molde con mantequilla y verter el contenido.
• Llevar a horno precalentado por 40-45 minutos a fuego bajo. 
• Para saber si el queque está listo, hundir un palito para brochetas y si sale seco está listo.

Queque de vainilla

Sólo agregar 2 cucharaditas de esencia de vainilla junto con la leche.

Queque con nueces

Para pelar las nueces ponerlas un momento en un poco de agua hirviendo, así es más fácil. Luego picarlas y agregarlas al final a la mezcla. Puede que necesites un poco más de leche, tal vez 200 ml más.

Queque de dos colores

Antes de llevar al horno debes separar en dos mitades la mezcla, es decir, en dos pocillos distintos. Uno lo puedes dejar igual o agregarle 1 cucharadita de esencia de vainilla. A la otra mitad le puedes agregar 2 cucharadas de chocolate amargo en polvo. Integrar bien los ingredientes en cada pocillo. Cuando vas a llevar todo al molde puedes volverte creativa: puedes agregar un poco de la mezcla blanca al fondo y la de chocolate agregarla poco a poco al centro, para luego seguir con la blanca. También puedes agregar la blanca completa y luego al centro la de chocolate. También podrías revolver las mezclas con un palito para brochetas y hacerlo un poco más artístico.

A probar entonces!

Churros!

Uno de mis placeres culpables... los churros. Y ahora que se pueden adquirir fácilmente las churreras, nada mejor que prepararlos en casa y evitar las frituras que venden en las calles, cierto? Ahí vamos

Ingredientes

250ml de agua hervida

225grs de harina

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de sal

Azúcar flor

Aceite c/n

Preparación

En una olla disponer el agua, la sal y la mantequilla; cuando se derrita la mantequilla agregar la harina cernida y revolver sin parar. Rápidamente se formará la masa. Cuando esté homogénea colocar en un plato para que se entibie.

Calentar aceite.

Cuando esté tibia la masa, pasar por la churrera y freír, con cuidado de que no se pasen.

Ir dejando en papel absorvente y espolvorear azúcar flor.

También se pueden rellenar con manjar o untar en chocolate derretido.... ñami

Cómo filetear pescado

1.- Separar la cabeza del cuerpo. Con un cuchillo de chef, hacer un corte oblicuo justo detrás de las aletas laterales. Dar vuelta el pescado y repetir la operación. De este modo, la cantidad de carne que se desperdicia por quedar adherida a la cabeza es mínimo.

2.- Abrir el vientre y quitar el peritoneo tirando de él con las manos.  Si es necesario, usar papel absorbente para poder sujetarlo sin que resbale.

3.- Con un cuchillo de oficio, retirar la vejiga natatoria (cordón que recubre el espinazo). Con una cucharita, quitar los coágulos de sangre que pudiera quedar.

4.- Desprender el espinazo pasando varias veces los dedos entre él y la carne. Quebrarlo al llegar a la zona caudal, donde se angosta.

5.- Ubicar el pescado con la parte caudal hacia atrás y la parte dorsal hacia la derecha. Apoyando la mano izquierda sobre el lomo, estirar la piel. Hacer una primera incisión por debajo del espinazo, en toda su longitud. Practicar una segunda incisión por arriba.

6.- Profundizar la segunda incisión y retirar el filete superior. Separar el espinazo del filete que quedó apoyado contra la tabla. Trabajar con un cuchillo paralelo a la tabla, deslizando la lámina por debajo del espinazo.

7.- Chequear los bordes de los filetes. Controlar que no queden espinas. Quitar cualquier rastro de peritoneo o carne rojiza. Efectuar un corte en "V" para retirar las espinas que quedan en la parte delantera de los filetes.

8.- Ubicar cada filete con la piel hacia abajo y la parte caudal hacia la izquierda. Empuñar el cuchillo flexible dejando el filo hacia la derecha. Dándole una pequeña inclinación, deslizar la lámina entre la carne y la piel, mientras se tira de la piel.